Stabilizátorok azok az anyagok, amelyek lehetové teszik az élelmiszer fizikai-kémiai állapotának megorzését. Stabilizátorok azok az anyagok is, amelyek képesek két vagy több nem elegyedo anyag homogén keverékének fenntartására az élelmiszerben, továbbá azok az anyagok, amelyek stabilizálják, megorzik, vagy erosítik az élelmiszer meglévő színét.