Antioxidánsok

Az antioxidánsok úgy növelik az eltarthatóságot, hogy késleltetik az élelmiszerek kémiai ? oxidáció okozta ? romlását (pl. a zsírok avasodását, a gyümölcsök megbarnulását). Ezek az adalékok tehát kiegészítik a mikroorganizmusok okozta romlást gátló tartósítószerek hatását. Felhasználási területük: zacskós levesek, rágcsálnivalók, margarinok, majonéz, rágógumi, olajok, pékáruk, fagylalt, marcipán stb._Az antioxidáns anyagok az oxidáció okozta romlás ? mint a zsírok avasodása és a színváltozások ? megakadályozásával meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát. Sok természetes eredetű, biotechnológiailag vagy kémiai úton előállított anyag tartozik e csoportba. Széles körben alkalmazott adalékok a C- és E- vitamin szintetikusan előállított formái (E300?309).

E-220	Kén-dioxid	E-221	Nátrium-szulfit
E-222	Nátrium-hidrogén-szulfit	E-223	Nátrium-metabiszulfit
E-224	Kálium-metabiszulfit	E-226	Kalcium-szulfit
E-227	Kalcium-hidrogén-szulfit	E-227	Kalcium-dihidrogén-diszulfit
E-228	Kálium-hidrogén-szulfit	E-261	Kálium-acetát
E-300	Aszkorbinsav	E-300	C-vitamin
E-300	L-aszkorbinsav	E-301	Nátrium-aszkorbát
E-301	Nátrium-L-aszkorbát	E-302	Kalcium-aszkorbát
E-302	Kalcium-L-aszkorbát	E-303	5,6-diacetil-L-aszkorbinsav
E-304	Aszkorbil-palmitát	E-304	Aszkorbil-sztearát
E-306	Tokoferolok keveréke	E-306	Tokoferolkivonat (természetes)
E-307	Alfa-tokoferol	E-307	DL-a-tokoferol (szintetikus)
E-308	Gamma-tokoferol	E-308	DL-g-tokoferol (szintetikus)
E-309	Delta-tokoferol	E-309	DL-d-tokoferol (szintetikus)
E-310	Propil-gallát	E-311	Oktil-gallát